Récolte des olives
La récolte a lieu de novembre a décembre.
Elle est effectuée manuellement au moyen de peignes ou d'oliviums, de chevalets et de grands filets.
Les olives sont apportées quotidiènement au moulin de coudoux où elles sont pesées lavées et stockées au grenier.
Après un processus de surmaturation controlée, elle passent en
phase de fabrication.
